Vor langer Zeit haben wir diesen Eintopf mal bei unserem Freund Heinz in Mainz gegessen und seitdem schlummert das Rezept in der Schublade. Für die (schon) kalten Tage genau das Richtige…
200 g braune kleine Linsen
50 g durchwachsener Speck in kleinen Würfeln
1 große Zwiebel, in Würfeln
2 Karotten, in kleinen Würfeln
1 TL Tomatenmark
1 Liter heiße Gemüse-oder Hühnerbrühe
1/2 TL Zucker
Balsamico
300 g Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
1 kleine Steckrübe, gewürfelt
1 Stange Lauch, in feinen Würfeln
2 Paar Wiener Würstchen
1 Schinkenbeißer oder Krakauer
Die Linsen ca. 4 Stunden einweichen, abgießen. Den Speck in einem Topf anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben. Ca. 3 Minuten dünsten. Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Karottenwürfel, 2 EL Balsamicoessig und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten schmoren. Mit der Brühe ablöschen. Den Schinkenbeißer in schräge Scheiben schneiden und mitköcheln lassen.
Die Linsen zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kartoffel-und Steckrübenwürfel und den Lauch zugeben und köcheln lassen, bis alles weich ist.
Wiener in schräge Scheiben schneiden, im Eintopf erhitzen.
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Evtl. feingehackte glatte Petersilie untermischen.
Am besten schmeckt der Eintopf natürlich einmal aufgewärmt, und deswegen gibt es ihn auch erst morgen…
