Spätzleauflauf

So ist das, wenn man zu früh am Bus bei gefühlten 20 Minusgraden ist… man geht in den Bahnhof, stöbert bei den Zeitungen und entdeckt ein Rezept, welches sofort den Kaufzwang eben jener Zeitung auslöst. Oft ärgert man sich ja, daß die Rezepte nicht annähernd so aussehen wie auf dem Foto geschweige denn schmecken, diesmal war es umgekehrt.

Spätzleauflauf
4 Personen

300 g Spätzle
300 g Möhren
1 Stange Lauch
1 Pck. Nürnberger Rostbratwürstchen
25 g Butter
30 g Mehl
150 g Sahne
350 ml Gemüsebrühe
100 g Reibekäse

Spätzle in Salzwasser bißfest kochen.
Möhren schälen, der Länger nach halbieren und in Scheiben schneiden, ebenso den Lauch. 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, nach 2 Minuten den Lauch zugeben.
Alles abgießen und miteinander mischen, in eine Auflaufform füllen.
1 EL öl in einer Pfanne erhitzen, die Bratwürstchen darin anbraten, herausnehmen.
Butter in der Pfanne schmelzen, Mehl zufügen und kurz anschwitzen.
Dann Sahne und Brühe zugießen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und über die Gemüse-Spätzle-Mischung geben.
Würstchen auf den Auflauf legen und den Reibekäse darauf verteilen.

Bei 180 ° Umluft ca. 25 Minuten backen, bis der Käse eine Kruste bildet.

Wir hatten dazu einen grünen Salat.
Das nächste Mal werden wir anstelle der Würstchen gewürfelten Leberkäse anbraten.

Schichtmittag – Kohlrouladen für Faule

Diese ewige Wickelei hat uns bisher davon abgehalten, Kohlrouladen selbst zu machen. Schichtmittag ist die Alternative für Faule – einfach alles in einen Topf schichten und ab in den Backofen…

Schichtmittag

1 kleiner Kopf Spitzkohl (ca. 700 g)
600 g festkochende Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
4 EL Speiseöl
500 g Thüringer Mett
1/8 l Gemüsebrühe
40 g Butter

Kohl putzen, Strunk entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden, 5 Minuten blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, ebenso die Gemüsezwiebel in feine, halbe Ringe.
Das Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und die Hälfte des Kohls darin andünsten.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Jeweils die Hälfte der Kartoffel- und Zwiebelscheiben daraufgeben, wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mett zerpflücken und darauf verteilen, dann die restlichen Kartoffel-und Zwiebelscheiben. Salzen, pfeffern, die letzte Schicht bildet dann der restliche Kohl. Die Gemüsebrühe drübergießen und die Butter in Flocken draufsetzen.

Bei 160 ° Umluft 2 Stunden im Backofen mit Deckel schmoren, fertig !

Wer mag, gibt noch etwas Kümmel dazu, wir mögen es nicht… ;o)

TM 31 – Kartoffelsalat mit Würstchen, unser klassisches Heiligabendessen

Egal, welche tollen Rezepte wir über´s Jahr entdecken, Heiligabend gibt´s klassisch Kartoffelsalat mit Würstchen bei uns.
Wir mögen alle Arten von Kartoffelsalat, aber am liebsten den ohne Majo, schön schlotzig mit Brühe… et voilá, hier ist das Rezept:

Kartoffelsalat mit Speck und Gurke

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
500 ml Brühe
1 TL Salz
Pfeffer
1 TL Speisestärke
3-4 Gewürzgurken
3 EL Gurkenwasser
100 g durchwachsener Speck
1 Eigelb

Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In das Garkörchen und den Varoma füllen.
Zwiebel kurz bei ST 5 zerkleinern, runterschaben und 3 Min / Varoma / ST 1 andünsten.
Brühe, Salz, Pfeffer und Speisestärke zufügen. Garkörchen einhängen, Varoma aufsetzen und 25 Min / Varoma / Rührstufe garen.
Währenddessen den Speck knusprig auslassen, Gewürzegurken kleinwürfeln.
Dann die Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen, mit der Brühflüssigkeit übergießen. Speck zusammen mit dem ausgelassenen Fett, den Gurkenwürfel und dem Gurkenwasser zufügen und vorsichtig umrühren. Kurz stehenlassen und dann das Eigelb unterziehen.
Dann für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, evtl. vor dem Verzehr nochmal lauwarm erwärmen.

Natürlich kann man den Salat auch ohne Speck und/oder Gurke zubereiten, dann 3 EL Öl und 3 El Essig unterrühren.

Nachtrag: Wir haben mit zwei Personen fast die ganze Portion verdrückt… ;o)

TM 31 – Lebkuchenmousse… drei Zutaten für ein himmlisches Dessert

DAS perfekte Weihnachtsdessert, schnell zubereitet und oberlecker.

Lebkuchenmousse

150 g Lebkuchen mit Schokoüberzug
100 g Vollmilchschokolade
500 g Sahne oder Creme Fine

Lebkuchen 10 Sek / ST 6 zerkleinern, umfüllen.
Schokolade 10 Sek / ST 6 zerkleinern.
Lebkuchen dazugeben und 3 Min / 70° / ST 2 anschmelzen.
Im Mixtopf abkühlen lassen.
Sahne zufügen und 40 Sek / ST 6 aufschlagen.
Mind. 2 Stunden kühlstellen.

TM 31 – Milchreis nach Nigella Lawson, wunderbar cremig

Aus dem Buch “Leckerbissen” von Nigella Lawson stammt dieses Rezept für einen Milchreis, wie ich ihn mag: cremig, mit leichtem Karamell-Vanille-Aroma, TM-tauglich umgeschrieben:

Milchreis

45 g brauner Zucker
1 EL Butter
1 Liter Milch
1 Prise Salz
1 Pck. (Bourbon) Vanillezucker
220 g Milchreis

Den braunen Zucker mit der Butter 4 Min/Varoma/ST 1 ohne MB schmelzen lassen.
Milch, Salz und Vanillezucker zugeben in ca. 8 Min/100°/ST 1 mit MB zum Kochen bringen.
Milchreis dazuwiegen und 30 Min/90°/ST 1/LL ohne MB quellen lassen.

Fertig ! So einfach und sooooooooo lecker, besonders mit Zimtzucker bestreut…

TM 31 oder auch ohne – Zimtrollen

Natürlich lassen sie sich auch ohne TM 31 herstellen, dazu einfach den Teig mit einem Mixer oder von Hand kneten…

Zimtrollen

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 ml Milch
5 EL Öl

• 2 Min./Knetstufe
  40 Minuten gehen lassen
  in zwei Hälften teilen, eine Hälfte dünn ausrollen

80 g Butter
80 g Zucker
2 TL Zimt

• Butter schmelzen, Zucker und Zimt untermischen. Die Hälfte davon auf dem Teig mit einem Pinsel verteilen und aufrollen. In trapezförmige Stück schneiden (oben 2, unten 5 cm, ergibt ca. 10 bis 12 Stück). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleche aufrecht setzen (2 cm oben) und mit einem Kochlöffelstiel tief eindrücken. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
  Nochmals 15 Minuten gehen lassen und dann bei 175 °C ca. 20 bis 25 Minuten bei Umluft abbacken. Danach mit Puderzucker bestäuben.

Oder: von der Butter-Zucker-Zimtmischung nur die Hälfte herstellen und stattdessen die zweite Hälfte des Teiges zu vier Weckmännern verarbeiten:

auf die Schnelle: Bohnensalat

Ein Blick ins Vorratsregal und den Kühlschrank, und die Wahl fiel auf 3 Sorten Bohnen. Daraus wurde unser Lieblingsbohnensalat, auf die Schnelle mit Knorr fix zubereitet ;o)

Bohnensalat

1 mittlere Dose Kidneybohnen
1 mittlere Dose weiße Riesenbohnen
1 mittlere Dose grüne Bohnen
1 Minidose Mais
1 mittelgroße Zwiebel
2 Tüten Knorr Fix Paprikakräuter
6 EL Öl
6 EL Wasser
2 TL Zucker
1 TL grober Senf

Kidneybohnen und weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen und Mais ebenfalls abtropfen lassen.
Knorr Fix mit Wasser, Zucker und groben Senf mit dem Schneebesen verrühren, bis der Zucker gelöst ist, dann noch das Öl unterrühren. Zwiebel nach Belieben in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Dann die Bohnen mit den Zwiebeln und dem Dressing vermischen und mind. eine Stunde ziehen lassen.

Sehr lecker und gehaltvoller wird der Bohnensalat noch mit einer abgetropften Dose Thunfisch in Eigensaft und/oder Tomatenwürfeln.

Linseneintopf nach Heinz & Eckart Witzigmann

Vor langer Zeit haben wir diesen Eintopf mal bei unserem Freund Heinz in Mainz gegessen und seitdem schlummert das Rezept in der Schublade. Für die (schon) kalten Tage genau das Richtige…

Linsentopf

200 g braune kleine Linsen
50 g durchwachsener Speck in kleinen Würfeln
1 große Zwiebel, in Würfeln
2 Karotten, in kleinen Würfeln
1 TL Tomatenmark
1 Liter heiße Gemüse-oder Hühnerbrühe
1/2 TL Zucker
Balsamico
300 g Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
1 kleine Steckrübe, gewürfelt
1 Stange Lauch, in feinen Würfeln
2 Paar Wiener Würstchen
1 Schinkenbeißer oder Krakauer

Die Linsen ca. 4 Stunden einweichen, abgießen. Den Speck in einem Topf anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben. Ca. 3 Minuten dünsten. Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Karottenwürfel, 2 EL Balsamicoessig und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten schmoren. Mit der Brühe ablöschen. Den Schinkenbeißer in schräge Scheiben schneiden und mitköcheln lassen.
Die Linsen zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kartoffel-und Steckrübenwürfel und den Lauch zugeben und köcheln lassen, bis alles weich ist.
Wiener in schräge Scheiben schneiden, im Eintopf erhitzen. 
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Evtl. feingehackte glatte Petersilie untermischen. 

Am besten schmeckt der Eintopf natürlich einmal aufgewärmt, und deswegen gibt es ihn auch erst morgen…

TM 31 – Ruck-Zuck-Weißkohlsalat

Ruck-Zuck-Weißkohlsalat

1/2 Bund glatte Petersilie

• ST 7 / 3 Sek

400 g Weißkohl in Stücken
1 Apfel, geschält und geviertelt
1/4 kleine Zwiebel
30 g Zucker
30 g Öl
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

• ST 4 / 5 Sek (Spachtel zur Hilfe nehmen)

Kurz durchziehen lassen. Schmeckt aber auch, wenn er über Nacht im Kühlschrank stand. Nach Belieben können noch 3 EL Schmand untergerührt werden.

TM 31 – Weißkohl-Möhren-Salat in Sahnesoße

Weißkohl-Möhren-Rohkost

4 EL Sahne
4 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
3 EL Schmand
1 TL Senf
1/2 TL Salz
2 TL Zucker
Saft einer halben Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie

• ST 5 / 15 Sek

350 g Weißkohl in Stücken
150 g Möhre in Stücken
100 g Apfel, geschält und geviertelt
1/2 kleine Zwiebel

• ST 4-5 / 5-8 Sek je nach gewünschter Konstistens (Spachtel zur Hilfe nehmen)

TM 31 – Gyros in Metaxa-Soße

Leider gibt das Bild nicht wieder, wie oberlecker die Soße und überhaupt das Gericht ist… unbedingt Weißbrot zum Auftunken bereithalten !

Gyros in Metaxa-Soße

2 mittelgroße Zwiebeln
20 g Öl
500 g Gyrosfleisch
2 rote Paprika
200 g Champignons
500 ml heiße Fleischbrühe
50 g Metaxa
2 TL Speisestärke
40 g Tomatenmark
200 g Schmand

Zwiebeln schälen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./ST 5.
20 g Öl zufügen und 4 Min/Varoma/ST 1 dünsten.
Gyrosfleisch zugeben und 5 Min/Varona/Linkslauf/Sanftrühren dünsten. Brühe zugeben.
Paprika und Champignons in mundgerechte Stücken schneiden, in den Varoma geben.
35 Min/Varoma/Linkslauf/Sanftgaren garen.
Varoma herunternehmen. Metaxa mit Speisestärke verrühren, zum Fleisch und der Garflüssigkeit geben. Ebenso das Tomatenmark und den Schmand, 2 Min/Varoma/Linkslauf/Sanftrühren zu einer Soße einköcheln lassen. Mit dem Gemüse vermischen.

Dazu schmeckt lecker ein Weißbrot, Reis oder Kartoffeln.

Paradieskuchen – Apfel mit Käsecreme

Paradieskuchen

550 g weiche Butter
2 Pck. Vanillezucker
9 Eier Größe M
750 g Schichtkäse ( 20 %)
2 EL Speisestärke
200 Marzipanrohmasse
650 g Mehl
2 kg mürbe Äpfel
Saft von einer Zitrone
1 Prise Salz
3 TL Backpulver

für die Käsecreme:
150 g Butter, 150 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig rühren, 4 Eier nach und nach unterrühren, dann Schichtkäse und Speisestärke unterrühren.

für die Streusel:
Marzipan grob raspeln, mit 150 g Butter in Stückchen, 125 g Zucker, 250 g Mehl und einem Ei mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

für den Rührteig:
250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz schaumig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren, dann das Mehl und das Backpulver.

Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft und nach Belieben Zimt vermischen.
Eine Fettpfanne fetten und mit Mehl bestäuben. Rührteig gleichmäßig verteilen. Hälfte der Äpfel darauf verteilen, dann die Käsecreme, danach den Rest der Äpfel. Streusel gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 50 Minuten backen.
Auf dem Foto haben wir noch ein paar Zwetschgen in Streifen mit unter die Äpfel gemischt.

gemischte Gemüse-Antipasti

gemischte Gemüse-Antipasti

1 Zucchini
je eine rote, gelbe und grüne Paprika
1 Schale Champignons
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Sojasauce
Balsamicoessig

Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden, vor allem nicht die Zucchini (gut 1/2 cm dicke Scheiben) nacheinander mit Knoblauchzehen (ca. 5 Stück) anbraten, bis es eben gar ist und Farbe hat, dabei nur wenig salzen. Danach das Öl vom Anbraten mit ca. 200 ml Wasser aufgießen, 1-2 TL Gemüsebrühe hinzu und kräftig mit Balsamico und Sojasoße abschmecken, 1 TL Thymian und 1 TL Oregano hinzugeben und das Gemüse damit übergießen, über Nacht kaltstellen.

Die Knoblauchzehen lasse ich immer ganz oder nur halbiert, dann kann man sie rauspulen, aber sie werden total weich und schmecken lecker…sind auch nicht scharf, also lieber mehr als wenigen, für uns sind 5 Zehen noch viiiiel zu wenig ;o). Die Soße ruhig kräftig abschmecken und ein bißchen experimentieren. Es lohnt sich, mind. die doppelte Menge zu machen, hält sich prima im Kühlschrank.

24-Stunden-Krautsalat

24-Stunden-Krautsalat

1,5 kg Weißkohl oder Spitzkohl
2 Möhren
2 Zwiebeln
1/2 Tasse neutrales Öl
1 Tasse Weißweinessig
1 TL Senf
1/2 Tasse Zucker
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer

Weißkohl vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden oder hobeln und kräftig durchkneten. Die Möhren raspeln, die Zwiebeln fein würfeln und untermischen. Die restlichen Zutaten aufkochen und über die Kohl-Möhren-Zwiebel-Mischung geben und nochmals kräftig durchkneten.
Schüssel verschließen und für mindestens 24 Stunden kaltstellen, gern auch länger !
Wer mag, kann noch Kräuter untermischen.

Schichtsalat – der Renner auf jedem Grillfest

Schichtsalat 

1 Glas gestifteter Sellerie abgetropft
1 Dose Mais, abgetropft 
1 mittlere Dose Ananasstücke, abgetropft  (Saft auffangen) 
3 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten 
5 hartgekochte Eier, kleingehackt
1 Tüte Käsestifte
2 Stangen Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Streifen geschnitten
2 kleine Gläser Mayonnaise (ich nehme immer zwei verschiedene Sorten)
mit etwas Ananassaft glattrühren

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Salatschüssel schichten,
mit der Mayo bedecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
Wenn der Lauchgeschmack nicht so intensiv sein soll, ihn einfach auf die Mayo geben und erst am nächsten Tag mit unterrühren.